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評審文檔PINGSHENWENDANG

山西同文職業技術學院

經濟管理系酒店管理專業剖析報告

為適應中國現代服務業快速發展對酒店管理專業技能型人才的需要,經山西省教育廳批準,國家教育部備案,我院于2011年開辦了高職教育酒店管理專業。為進一步明確該專業人才培養目標,加強專業建設,現按照《山西省高等職業院校人才培養工作評估專業剖析要點》對本專業進行專業剖析。

1.專業定位和人才培養模式

   酒店管理專業層次為大學???,于2011年秋季開始招生,迄今已經連續4年招生,現有在校生84人。本專業定位準確,人才培養模式新穎,與市場銜接緊密,很受用人單位好評,人才需求旺盛。

1.1專業設置與定位

1.1.1全國酒店業現狀分析

 21世紀隨著經濟的迅速發展和人民生活水平的不斷提高,特別是受“假日經濟”、“入世”、“2008北京奧運會”、“2010上海世博會”的影響,我國的酒店業發展勢頭強勁。據統計,2004年全年入境的游客達10904萬人次,比上年增長19.0%;2005年1-5月累計入境游客4841.57萬人次,比上年同期增長13.94%,過夜游客達1863.64萬人次,比上年同期增長16.67%。全國餐飲住宿業營業額每年都以兩位數的速度增長,預計2015年中國餐飲業銷售總額將達到3.7萬億元,占預期社會消費品零售總額30萬億元的十分之一。成為國內消費需求中發展速度最快,增長幅度最高的行業,為全國經濟發展做出了積極貢獻。酒店業作為旅游業發展的重要支撐,根據中國旅游業統計年鑒公布的統計數字顯示,僅2000年-2008年全國新增酒店10000余家,且近年一直保持著增長趨勢。

中國酒店業的持續發展,營業額和就業人數原始記錄被不斷刷新。同時,中國穩定的政治、繁榮的經濟為酒店業的發展提供了良好的環境;人民生活水平的提高和閑暇時間的增多也為酒店業的發展提供了充分的條件。隨著酒店業的發展,對酒店管理專業人才的需求顯得特別迫切。

 

1.1.2山西酒店業的現狀分析

我省十二五綱要中指出:在“十二五”期間山西要充分發揮我省文化底蘊深厚和旅游資源豐富的優勢,加快構建旅游服務體系,打造精品線路,建設一流景點景區,培育旅游龍頭企業,積極開發新型旅游項目和特色鮮明的文化旅游產品,促進旅游業快速發展。與此同時也將積極發展房地產,金融,會展,科技咨詢,研發設計,信息服務,商貿,餐飲,養老,家政等其他服務業。

截止2012年,山西省星級酒店共351家,其中五星級酒店18家,四星級69家,三星級149,家,中低檔經濟快捷型酒店264家;太原市星級酒店共86家,其中五星級酒店5家,接近5星級酒店標準9家,四星級酒店29家。

截止2012年2月25日,山西省星級酒店共有房間數37611,床位數68831,。其中,五星級酒店客房數4380間,床位數7330張,、;四星級酒店客房數9927間,床位數17298張;中低檔經濟快捷型酒店客房數20204間,床位數44203張。

 

除此之外,近年來,山西省成功舉辦了“中國國際煤炭與能源新產業博覽會”,“新晉商大會形象展示與產業博覽會”“平遙國際攝影節”“太原國際美食節”,“綿山清明寒食節”,“中國的裝備制造業博覽會”等一系列上規模,國際影響力強的國際性會展,不僅給城市帶來場租會,搭建費,廣告費,運輸費等直接收入,而且帶動了住宿,餐飲,通信,旅游,購物,貿易等相關產業的發展。

綜上所述,山西酒店業正隨著山西的經濟轉型蓬勃發展,這將帶來大批的就業機會,同時也將帶動山西“酒店管理”教育的大發展。

1.1.3  專業設置

  本專業的設置,充分適應了市場發展的需求。2011年本院對山西的高校酒店管理專業設置情況作了全面的調查,對賓館飯店、旅游公司等用人單位人才需求情況也作了全面的分析。結論認為:隨著山西省委、省政府建設旅游經濟強省目標的提出,加上山西經濟的強勢走向,省內酒店業也將迅速發展。在山西酒店業的發展進程中,我省對酒店管理與服務專業人才、特別是高素質人才的需求缺口很大,而酒店教育、專業設施跟不上人才需求增長速度。所以,學生良好的就業前景為我院酒店專業的設置和人才培養提供了依據。同時隨著山西的對外開放,出入境旅游及國內旅游將進一步深化,市場對酒店人才不僅要求業務精通、操作熟練、懂外語及具有一定法律意識和旅游法規知識。正是在這樣的背景下我院酒店管理專業應運而生。

    本專業畢業生主要面向的職業崗位(群)為:

    (1)各種類型和檔次酒店的各服務、職能和基層管理崗位

    (2)社會娛樂和餐飲場所的各服務、職能和基層管理崗位

    (3)地區飯店協會、管理部門或相關行業管理機構的各基層、職能崗位

    (4)其它相關酒店企業的各服務、職能和基層管理崗位

    (5)其它行業的對客服務或基層管理、職能崗位

    1.2專業建設規劃與實施

  面對現代服務業的發展對酒店管理專業人才的急需,在學院十一五規劃的指導和院領導的大力支持下,酒店管理專業搶抓機遇,乘勢而上,積極拓寬人才培養渠道,在辦好高職教育的前提下,舉行各種形式的短訓班,制定專門的教學計劃,在保證理論學習必需夠用的前提下,強化學生專業技能訓練,突出崗位針對性、技能應用性和操作實踐性,使學生學有所長,學有所成,并積極推薦到星級以上酒店就業,以滿足社會對人才的急需。經濟管理系針對市場需求實際,經過詳細的調研分析,決定把系內其他服務類專業(航空服務)的專業課程進行適度調整,與酒店管理專業相協調,輻射并帶動相關專業發展,拓寬相關專業的就業渠道。

    1.3專業人才培養模式

  本專業培養擁護黨的基本路線,適應生產、建設、管理、服務第一線需要的,德、智、體、美等方面全面發展,職業素質和人文素養良好,具有酒店基本管理技術、酒店經營策劃、酒店服務技術等方面的技能,能在酒店、會展中心及相關酒店企業從事接待服務、基層管理、經營策劃等相關專業工作的高等技術應用性人才。

  1.3.1本專業畢業生應具備的素質

 (1)思想道德素質

堅持四項基本原則,熱愛祖國、熱愛中國共產黨,努力學習馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想;樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀,具有良好的道德品質和文明行為習慣。

 (2)職業素質和人文素質

立足生產、建設、管理、服務第一線,腳踏實地,愛崗敬業,具有創新能力和創業精神;具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點,個性鮮明、學有所長;有較強的法律意識,能自覺遵紀守法,善于與人合作。

 (3)身心素質

具有良好的生活習慣,愛好運動,具有健康的身體;具有良好的個人品質和抗挫能力、較強的心理調適能力,懂得自我保護。

  1.3.2本專業畢業生應具備的知識

 (1)必備的文化基礎知識

 (2)思想道德與法律知識

 (3)經濟法與勞動政策法規知識

 (4)前廳、客房與餐飲知識

 (5)酒店財務知識

 (6)公關禮儀知識

 (7)其他知識

  1.3.3本專業畢業生應具備的職業能力

 (1)比較熟練的計算機操作能力

 (2)酒店企業經營管理能力

 (3)酒店企業財務管理能力與分析

 (4)溝通交際與人力資源管理能力

 (5)基礎英語應用能力專業英語能力

 (6)基本理論綜合能力和分析市場與營銷能力

 (7)飯店前廳、客房、餐飲和康樂等部門具體操作和服務能力

 (8)飯店中基層部門管理能力

 (9)酒店管理實戰能力

 (10)自學與創新能力

  1.3.4本專業人才培養規格要求

  (1)具有正確的價值觀和人生態度,有健康的體魄。

  (2)具有良好的職業素質、道德和人文素養。

  (3)有一定的計算機應用能力,掌握一門外國語,運用聽、說、讀、寫等能力,達到學校規定的外語和計算機等級要求。

  (4)具有良好的人際交往與溝通應變藝術與技巧,以及優秀的團隊精神,同時,也具備較好的解決矛盾的技能和心理素質。

  (5)掌握管理學、經濟學、營銷學等學科的基本理論和基礎知識,使學生受到酒店經營管理方面的基本實踐技能訓練,并獲得相應的技能等級證書。

  (6)掌握本專業所需理論和業務知識,具有較強的實踐操作能力。

    1.4人才培養模式改革

為了實現以上培養目標,在課程體系安排上貼近社會、貼近生產、貼近生活,實行“學?!髽I—社會”相結合的培養機制,把綜合素質和職業能力的培養貫穿于整個教學活動的始終。除了進行課堂教學外,還采用了實驗室模擬教學、案例教學、組織學生進行社會調查、安排學生到有關酒店企業實習等方式,提高學生的實踐能力和實際操作水平。經過幾年的積極探索,該專業已初步形成了“校企合作、工學結合、學用一體”的人才培養模式。

  2.教學基本條件

2.1教學團隊結構

  目前,該專業現有酒店專任教師人8人;酒店兼職教師3人。其中專任教師中具有副高職稱以上2人,具有初級級職稱6人;具有“雙師”素質的(實踐課)教師6人。我們建立了一支相對穩定的外聘師資隊伍。主要來自于介休各大酒店,他們理論功底扎實,思維活躍,并且擁有豐富的實踐經驗。有1/2的外聘教師具備雙師素質,不僅從事高等教育事業,而且長期活躍在行業第一線。

  2.2教學團隊素質與水平

  本專業建立了校外實訓指導委員會,聘請了一批具有大型酒店豐富實踐、管理經驗的校外實訓指導老師。

校外部分實訓指導教師一欄表

序號

姓名

工作單位

單位職務或職稱

   1

李茂蘭

介休錦源大酒店

董事長

2

史俊飛

介休紫光國際休閑會館

人事行政部經理

3

劉新云

北京大董烤鴨有限公司

人事部經理

4

冀永康

黃金港假日酒店

總經理

      校外實訓指導委員會以電話聯系、定期座談研討、講座等工作方式進行,分析行業發展趨勢,指導優化專業課程設置。從事教學第一線的教師均為科班出身,其中專業教師大多具有雙師型素質。在職業技能主干課程中,我們開設了飯店前廳與客房管理、餐飲服務與管理、酒店財務管理等課程。每學期均邀請有關校外實訓指導委員會成員來校指導及作相關專題講座。校外實訓指導委員會中既有從事一線的酒店行政主管人員,也有從事企業經營的總經理。

校內部分專業教師一欄表

序號

工作單位

所學專業

所任課程

1

趙曉婷

同文學院

旅游管理

國家導游員

飯店管理概論、旅游概論等

2

曹美玲

同文學院

旅游管理

助教

飯店餐飲服務與管理

3

溫雅娟

同文學院

心理學

心理咨詢師

旅游心理概論

4

李慧

同文學院

行政管理

人力資源管理師

飯店服務禮儀

5

劉宇霞

同文學院

會計

會計從業資格

飯店財務與會計

6

史俊飛

紫光國際休閑會館

英語

職業經理人

飯店客房運營與管理、康樂服務與管理

7

張麗

同文學院

工商管理

助教、人力資源管理師

民俗文化概論

8

高曉霞

同文學院

英語

助教

酒店英語

   

2.3教學團隊建設

  為進一步加快酒店專業教師隊伍建設步伐,不斷適應教育改革與發展的需要,今后每年派出專業教師外出參加學習培訓,進入酒店掛職鍛煉,不斷汲取新的知識技能、新的管理思想、管理模式,培養出一大批既精通理論又精通實踐操作的“雙師”型教師。同時不斷從星級酒店中聘請一部分富有實際工作經驗的人才兼任教師,形成一支專兼結合的高素質教師隊伍,從根本上改變過去教學與酒店實際脫節的局面。鼓勵青年教師圍繞應用性人才培養目標,開展科學研究。此外,還建立了規范的聽課、講評制度,要求青年教師相互聽課,通過比較,發現差距進行自我教育。不定期召開教學座談會,交流經驗,發現問題,商討對策。

 2.4實踐教學條件教學基礎設施

教學基礎設施齊全,建有語音室,多媒體教室和計算機房等一體化教室,其中每百名學生擁有的教學用計算機10.64臺、每百名學生擁有的多媒體教室95.5個座位,能夠滿足教學需求。

2.4.1校內實訓條件

我院已經建成客房實訓室、餐飲實訓室、會計做賬實訓室、專業英語實訓室和形體練功房等校內實訓室,制訂了實驗室管理制度,落實了實驗室管理人員,購置了較為齊全的餐飲、客房設施設備,布置了餐廳、客房等實訓室,供學生進行擺臺、做床、服務和管理等方面的練習。同時,適應社會需求,酒店管理專業適時開辦短期培訓班,讓酒店管理實訓室不僅能滿足校內學生訓練之需要,而且能滿足社會培訓、考試之需要。

2.4.2校外實訓基地

從2011年起,本專業已先后與介休紫光國際休閑會館、北京大董烤鴨有限公司、介休黃金港假日酒店、北京國新酒店等星級以上酒店,簽訂了實習與就業協議,建立了合作關系。具體實訓方式,采取定期實訓和不定期實訓相結合的方式。根據學生就業方向的不同,分赴不同的校外實習基地學習。平時根據企業和學校教學需要安排部分校外實訓活動,達到校企雙贏的目標。

 

2.5經費投入

專業建設經費較為充裕,其中教學改革與研究經費師均541元/學年,師資培訓費經費師均1205元/學年;圖書購置費生均98元/學年,設備采購費生均336元/學年;日常教學經費(實訓耗材費、實習專項經費、聘請兼任教師經費、體育維持費)生均560元/學年;能夠滿足日常教學活動以及專業建設的需要。

2.6教材與教學資源建設

  在教材的選擇上,突出職業教育的特征,貼近學生的實際,盡可能選擇高職高專優秀教材。教材選用堅持以下原則:若有符合本專業實際的優秀高職精品教材,優先選用該教材;若無高職高專優秀精品教材,則選用優秀的高職高專規劃教材,由任課教師對授課內容進行調整,并可根據實際情況印制講義;鼓勵教師自編教材、講義。這樣不僅有效地應用于教學,而且為編寫教材奠定了基礎。

酒店管理教研室結合學生教學實訓實際情況,制訂了實習方案,酒店管理教研室組織專業教師計劃兩年之內自行編印《飯店管理概論》、《飯店餐飲服務與管理》、《飯店前廳、客房運營與管理》、《飯店服務禮儀》等4本校本教材供學員使用,體現“工學結合”的思想內涵。

  酒店管理專業圖書音像資料豐富,其中紙質圖書生均24.1冊,電子圖書生均30.33冊。

    3.課程建設與改革

3.1課程體系與教學內容改革

3.1.1課程體系

    3.1.1.1課程體系設置結構

  在培養高等應用型人才的目標指引下,以職業技能培養為核心,全面提高學生素質,在不斷調整與改革中,構建了科學合理、層次分明的專業課程體系。

  1. 基本素質與能力課程組(必修):毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論,思想道德修養與法律基礎,形勢與政策,計算機應用基礎,大學語文,體育,就業指導等。

  2. 職業能力通用課程組(必修):高職英語、財務與會計、心理學等

      (3) 專業學習領域課程(必修):人文地理概論、飯店管理概論、飯店心理學概論、飯店前廳、客房運營與管理、飯店餐飲服務與管理、飯店營銷實務、飯店財務與會計、康樂服務與管理,飯店服務禮儀等。

      (4)專業素質拓展課程組(必修):民俗文化概論、旅游學概論、形體訓練、酒店英語等。

      (5)集中性實踐教學課組(必修): 酒店管理專業認知實習、前廳客房服務與操作、餐飲服務與管理實務、酒店營銷實習、酒店財務管理實務、畢業綜合實習、社會調研與畢業實習等。

      以上五大課程組層層推進,緊密結合。在完成基本素質課程的前提下,設置了專業學習領域課程,以此為平臺,對應未來就業崗位(群)所需的專門技能,設置了專業拓展課程組、集中性實踐教學課程組,即專門設置了一組以實際操作為主的實踐課。整個課程體系結構嚴謹,層次分明,形成了完整的酒店管理應用型人才培養體系。

    3.1.1.2課程體系設置特點

      (1)課程體系突出實踐性

      根據高等職業教育的特點,課程體系以職業技能訓練為主線,具有鮮明的實踐性。不僅在一系列實踐課程中安排實訓、上機和練習,將知識加以應用和深化,還設計了系統的職業技能訓練,從而使課程體系的知識、能力、素質能夠有效結合,使學校、行業、社會相結合。形成了學習、應用、創新相結合的辦學理念以及人才培養以“理論與實踐相結合,實驗、實訓與資格證考核相結合,學校教學與社會用人單位相結合”的應用型高等技術人才培養模式。

      (2)引入職業資格證書,實行“雙證教育”

    在培養計劃中,將職業資格考試列為正式的課程,在時間上與考證時間相銜接,實行課程教學與考證相統一,開展普通話證書、駕駛證、計算機等級證、英語等級證等資格證書考試,鼓勵學生取得導游資格證、人力資源管理師資格證、營銷師資格證、公關員資格證等職業資格證書等。

      (3)努力適應未來社會角色的要求

    在課程體系的實施中,一將業素質能力的養成融入到學生常規管理;二有關領導不斷深入酒店企業、旅游行政部門進行市場調查研究,力求使人才培養體現未來角色的要求。知識結構強調“應用性”,即掌握酒店業務相關知識、技能及相關旅游法規;能力培養強調實踐性,保持學校教育和實際應用的一致性。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

職業

能力

 

專項能力

能力要素

主要課程設置

熱愛酒店專業,具備職業道德

1、熱愛社會主義祖國

2、樹立科學的世界觀、人生觀與價值觀

3、掌握市場經濟基本知識

4、有敬業精神、責任性、主動性創造性。

5、有法制觀念

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